Viinit Sauternes Château Lafaurie-Peyraguey - 1997

Château Lafaurie-Peyragueyn Sauternes 1997 on erinomainen esimerkki Bordeaux’n legendaarisesta makeasta viinistä. Tämä Premier Cru -luokituksen saanut viini syntyy pääosin Sémillon-rypäleestä, jota täydentävät yleensä Sauvignon Blanc ja Muscadelle. 1997 oli Sauternesissa suotuisa vuosi jalohomeen, botrytiksen, kehittymiselle, mikä toi rypäleisiin runsaasti konsentraatiota ja intensiivisiä aromeja. Viini käy ja kypsyy pääosin tammitynnyreissä, usein 18-24 kuukautta, mikä antaa sille lisää syvyyttä, mausteisuutta sekä rohkeita vaniljan ja paahdetun sokerin vivahteita. Tuloksena on kultaisen keltainen viini, jonka tuoksussa on hunajaa, kuivattuja aprikooseja, appelsiinin kuorta ja kevyttä mantelia.

Sauternesin viinitarhat sijaitsevat Garonne-joen ja sen sivujoen Cironin välissä, jossa illan viileys ja aamun sumut luovat täydellisen ilmaston jalohomeen muotoutumiselle. Alueen hiekkainen savimaa varmistaa tasaisen vedenpidätyskyvyn ja rypäleiden tasaisen kypsymisen. Historiallisesti Sauternes on ollut tunnettu ainutlaatuisista jälkiruokaviineistään jo vuosisatojen ajan, ja se kuuluu maailman arvostetuimpiin makeisiin viineihin.

Tämä Château Lafaurie-Peyraguey sopii erinomaisesti klassisiin makuparituksiin, kuten hanhen- tai ankanmaksa terriiniin, jossa viinin makeus ja hapokkuus tasapainottavat maksan rasvaisuutta. Loistava yhdistelmä syntyy myös sinihomejuustojen kuten Roquefortin kanssa, jolloin viinin hunajaiset ja trooppiset aromit korostavat juuston suolaista luonnetta. Hedelmäiset jälkiruoat, esimerkiksi aprikoosi- ja persikkatortut tai crème brûlée, toimivat mainiosti tämän tyylin viinin parina. Rohkeammat voivat kokeilla sitä myös maustettujen aasialaisten ruokien kanssa, etenkin joissa on makeita vivahteita.

Viini kannattaa tarjoilla viileänä, mutta ei jäisenä, jotta sen vivahteet pääsevät oikeuksiinsa. Ihanteellinen tarjoilulämpötila on 10-12°C. Anna viinille hetki hengittää lasissa, jotta sen monimuotoiset aromit avautuvat parhaimmillaan.