Rypälelajike Sémillon

Sémillon on arvostettu valkoviinilajike, joka tunnetaan erityisesti hienostuneesta aromiprofiilistaan ja monikäyttöisyydestään. Rypäleestä valmistetuissa viineissä esiintyy usein vivahteita sitrushedelmistä, kypsistä omenoista, persikasta ja joskus myös hunajaisesta makeudesta. Ikääntyessään Sémillon kehittää komplekseja sävyjä, kuten paahteista pähkinää ja vahamaista rakennetta. Maultaan viinit ovat yleensä pehmeitä, täyteläisiä ja tasapainoisia, raikkaalla hapokkuudella.

Sémillonin merkittävimpiä viljelyalueita ovat Bordeaux'n alueen Sauternes ja Graves Ranskassa, Australian Hunter Valley sekä Etelä-Afrikka. Bordeaux'ssa Sémillon toimii usein sekoitusrypäleenä Sauvignon Blancin ja Muscadellen kanssa erityisesti makeissa jaloissa viineissä, kun taas Australiassa painopiste on kuivaissa, täyteläisissä valkoviineissä.

Sémillonista valmistetaan sekä kuivia että makeita viinejä. Makeat Sauternes-tyyliset viinit ovat maailmankuuluja jalohomeen ansiosta; kuivat versiot ovat aromaattisia ja monivivahteisia. Ruokasuosituksina Sémillon sopii erinomaisesti äyriäisten, lohen, paistettujen siipikarjan ruokien sekä sinihomejuuston kanssa. Makeat versiot korostavat erityisesti rasvaisten foien, patéiden tai hedelmäisten jälkiruokien makuja.