Penfolds Max’s Cabernet Sauvignon 2020 on erinomainen esimerkki australialaisesta Cabernet Sauvignonista. Tämä cuvée on saanut nimensä Penfolds-talon pitkäaikaisen viinintekijän Max Schubertin mukaan, joka tunnetaan erityisesti Penfolds Grange -viinistä. Vuosikerta 2020 oli vaihteleva, mutta laadultaan erinomainen, jolloin rypäleet kypsyivät hitaasti ja kehittivät syviä, intensiivisiä aromeja. Cabernet Sauvignon hallitsee tässä viinissä: mustaherukan, karhunvatukan ja tummien kirsikoiden aromit kohtaavat hienovaraiset tammen vivahteet, kuten mausteisuuden ja paahteisuuden, sillä viini on kypsynyt osittain uudessa ja vanhassa ranskalaisessa ja amerikkalaisessa tammessa. Suun tuntuma on täyteläinen ja rakenne jäntevä, mutta kypsät tanniinit takaavat miellyttävän elegantin lopputuloksen.
Etelä-Australia on maan tunnetuimpia viinialueita ja yksi merkittävimmistä Cabernet Sauvignonin tuotantoalueista. Ilmasto vaihtelee rannikon lauhkeudesta sisämaan lämpimään ja aurinkoiseen, mikä antaa viineille kypsyyttä, mutta meren lämmin-henkiset tuulet ja vaihtelevat lämpötilat suojaavat liialliselta kuumuudelta säilyttäen viinien rakenteen ja raikkauden. Maaperät vaihtelevat kalkkikivestä saveseen ja hiekkakiveen, mikä antaa mahdollisuuden monipuolisiin ja moniulotteisiin viineihin. Penfolds on ikoninen nimi australialaisessa viinikulttuurissa, ja sen historia ulottuu 1840-luvulle – laatu ja johdonmukaisuus ovat aina olleet talon kantavia periaatteita.
Tämän tyyppinen Cabernet Sauvignon on erinomainen kumppani punaiselle lihalle, erityisesti naudan entrecôtelle tai karitsalle, grillattuna tai uunissa yrttikuorrutteella. Myös riistaruokien, kuten peuranfileen kanssa viini pääsee oikeuksiinsa. Australialainen lammaspaisti rosmariinilla ja valkosipulilla on klassinen yhdistelmä. Kokeile myös kovia kypsytettyjä juustoja, kuten Cheddaria tai Manchegoa, jotka tasapainottavat viinin napakkaa tanniinisuutta.
Paras tarjoilulämpötila tälle viinille on 16-18°C. Suosittelen antamaan viinille vähintään tunnin dekantointia ennen tarjoilua, jolloin sen aromit ja rakenne avautuvat kauniisti. Täydellinen hetki tälle viinille on pitkän illallisen äärellä tai juhlavassa kattauksessa ystävien seurassa.
