La Chablisienne Cuvée Le Finage 2023 on erinomainen esimerkki Chablis-alueen hienostuneesta valkoviinityylistä. Tämän viinin oletetaan perustuvan pääasiassa, ellei jopa yksinomaan, Chardonnay-lajikkeeseen, joka on tyypillinen Chablis:n viineille, mutta varmuudella voidaan sanoa, että tyyli on raikas, kuiva ja mineraalinen – juuri sitä, mitä Chablis’lta odotetaankin. Vuonna 2023 sadosta valmistettu viini ilmentää nuoren Chablis:n puhdasta, kirkasta aromimaailmaa. Viinin valmistuksessa usein suositaan neutraalia käymistä terästankeissa ja varoen käytettyä tammea, jotta viinien eloisa happorakenne ja kivimäinen luonne korostuvat.
Chablisin viinialue sijaitsee Bourgognen pohjoisosassa, jossa viileä ilmasto ja kalkkipitoinen, kivennäisrikkaita Kimmeridgin maaperä tuottavat viinejä, joissa mineraalisuus, raikkaus ja sitruksinen vivahteikkuus ovat vahvasti esillä. Alueella viininviljelyn perinteet ulottuvat jo roomalaisaikoihin – Chablisin klassinen tyyli on säilynyt sukupolvien ajan, ja sen maine pohjautuu juuri ainutlaatuisen maaperän ja sääolosuhteiden yhdistelmään.
Chablis on monipuolinen ruokaviini ja sopii erityisen hyvin merenelävien, raakojen ostereiden ja äyriäisten seuraan. Se liittoutuu luontevasti myös kylmien kala-alkupalojen, kuten graavilohen kanssa, sekä vaaleiden lihojen ja kevyiden kasvisruokien, kuten parsarisoton ja vuohenjuustosalaatin kanssa. Alueen perinneruokiin kuuluvan escargots de Bourgogne (etanat valkosipulivoissa) kanssa Chablis tarjoaa raikkaan vastapainon.
Suosittelen nauttimaan tämän viinin nuorena, jolloin sen eloisa hapokkuus ja raikkaus pääsevät oikeuksiinsa. Tarjoilulämpötila 8–10 °C korostaa viinin mineraalisuutta ja vivahteikkuutta. Viini kannattaakin avata hieman ennen tarjoilua, jotta aromit ehtivät aueta lasissa parhaimmilleen.
