Dimyat on Bulgarialle ja Itä-Euroopan alueelle tyypillinen valkoviinirypälelajike, joka tunnetaan hienovaraisesta aromimaailmastaan sekä monipuolisuudestaan viininvalmistuksessa. Sen tuoksuprofiilissa korostuvat tuoreet vihreät omenat, kevyet kukkaiset vivahteet sekä hento sitruksisuus. Maku on usein raikkaan hapokas ja kepeä, hennolla hunajaisuudella ja sitruunanvivahteilla, mikä tekee viinistä miellyttävän tasapainoisen.
Dimyat kasvatetaan pääasiassa Bulgarian lauhkeilla alueilla, erityisesti Mustanmeren rannikon sekä Tonavan tasankojen viinialueilla. Lisäksi sitä viljellään pienemmässä määrin myös Moldovassa ja muilla Balkanin alueilla.
Dimyatista tuotetaan useimmiten nuoria, raikkaita ja kuivia valkoviinejä, mutta siitä valmistetaan myös puolikuivia ja puolimakeita viinejä sekä kuohuviinejä. Tästä rypäleestä tehdyt viinit sopivat erinomaisesti kevyeen nautiskeluun, mutta niiden aromi- ja makumaailma pääsee parhaiten oikeuksiinsa tarjoiltuna kalan ja merenelävien sekä kevyiden kasvisruokien kanssa. Myös tuoreet juustot ja salaatit tukevat Dimyat-viinin raikkautta mainiosti.
