Rypälelajike Šipon (Furmint)

Šipon, kansainvälisesti tunnettu nimellä Furmint, on arvostettu valkoviinilajike, joka on erityisen tärkeä Itä-Euroopan viinialueilla. Sen aromiprofiili on runsas ja moniulotteinen: lasista voi löytää vihreää omenaa, päärynää, sitrushedelmiä, hentoa yrttisyyttä sekä usein häivähdyksiä hunajaa ja mantelia. Maku on raikas, eläväinen ja sävykäs – usein korkean hapokkuuden ansiosta viini on eloisa ja pitkäkestoinen. Tammikypsytys voi tuoda makuun syvyyttä sekä paahteisia vivahteita.

Tärkeimmät viljelyalueet sijaitsevat Sloveniassa (Šipon) sekä Unkarissa – erityisesti Tokajin alueella –, mutta lajiketta tavataan myös Itävallan ja Kroatian viinitarhoilla. Šipon/Furmintista valmistetaan sekä raikkaita kuivia valkoviinejä että maailmanluokan makeita jalohomeviinejä, kuten Tokaji Aszú.

Viinin monipuolisuus mahdollistaa lukuisia ruokapareja: kuivat versiot täydentävät hienosti äyriäis- ja kalaruokia, salaattiannoksia ja pehmeitä juustoja. Makeat variantit soveltuvat mainiosti jälkiruokien tai sinihomejuustojen kumppaniksi, mutta kestävät myös itämaisten ruokien mausteisuutta.