Rypälelajike Primitivo

Primitivo on tunnettu italialainen rypälelajike, joka antaa runsaita, täyteläisiä punaviinejä. Tyypillinen aromiprofiili sisältää kypsiä punaisia ja mustia marjoja, kuten kirsikkaa, luumua ja karhunvatukkaa, joita täydentävät makeat mausteet, lakritsi ja hienovarainen tumma suklaa. Maultaan Primitivo-viinit ovat hedelmäisiä, melko täyteläisiä, pehmeätanniinisia ja usein korkeahappoisia sekä runsasalkoholisia, mikä tuo viineihin lämpöä ja intensiteettiä.

Primitivo viljellään pääasiassa Italian Pugliassa, erityisesti Apulian alueella, jossa tunnetuimmat laatuviinit tulevat nimityksellä Primitivo di Manduria. Lajiketta esiintyy myös mm. Yhdysvalloissa nimellä Zinfandel.

Primitivosta valmistetaan pääasiassa runsaita, intensiivisiä punaviinejä, mutta varietaaliviinien lisäksi tarjolla on myös makeita, jälkiruokatyylisiä viinejä sekä joitain rosé-viinejä.

Parhaimmillaan Primitivo sopii yhteen mehukkaiden liharuokien, kuten grillatun lampaan, naudanlihan, pastaruoakien tomaattikastikkeella sekä mausteisten pizzan tai kovien juustojen kanssa. Myös riista ja tummat liharuoat korostavat lajikkeen parhaita piirteitä.