Rypälelajike Savatiano

Savatiano on Kreikan merkittävimpiä valkoviinirypälelajikkeita, ja sitä viljellään laajimmin erityisesti Attikan alueella, mutta myös Boiotiassa ja Euboiassa. Savatiano-viinit ovat usein vaalean oljenkeltaisia ja niiden aromimaailma on raikkaan hedelmäinen, tyypillisesti omenaisia, päärynäisiä sekä vaaleita kivihedelmiä muistuttavia sävyjä. Nuorissa viineissä voi lisäksi havaita kukkaisuutta, kuten valkoista kukkaa sekä hienovaraista yrttisyyttä.

Maussa Savatiano on kuiva, keskihapokas ja tasapainoinen. Rakenteessa korostuvat miellyttävä pyöreys sekä sävykäs hedelmäisyys. Tyypillisimmin rypäleestä valmistetaan raikkaita ja nuorena nautittavia valkoviinejä, mutta Savatiano soveltuu myös perinteisen retsinan pohjaksi sekä tammitettujen ja kypsytettyjen viinien tuotantoon, jotka saavat tällöin lisää syvyyttä ja täyteläisyyttä.

Savatiano-viini on erinomainen valinta niin salaattien, tuoreiden merenelävien kuin vaalean kalan kanssa. Se sopii hyvin myös grillatun kanan ja kasvisruokien seuraan. Tammitetut versiot täydentävät voimakkaampia ja runsaan mausteisia Välimeren keittiön ruokia. Tarjoilulämpötila 8–10°C korostaa viinin raikasta luonnetta.