Bobal on Espanjan alkuperäinen punainen rypälelajike, jota viljellään pääasiassa Valencionan, Manchuelan ja Utiel-Requenan alueilla. Tämä lajike tunnetaan syvän tummasta väristään, voimakkaasta tanniinisuudestaan ja raikkaasta hapokkuudestaan. Bobalin aromiprofiilissa korostuvat kypsät tummat marjat, kuten karhunvatukka ja mustaherukka, joiden rinnalle nousevat usein yrttiset ja mausteiset vivahteet. Nuorissa viineissä voi aistia myös soraisen maanläheisyyden ja pienen setripuun sävyn.
Bobalista valmistetaan sekä nuoria, raikkaan hedelmäisiä punaviinejä että pitkään kypsytettyjä, rakenteeltaan voimakkaita ja moniulotteisia viinejä. Lisäksi lajike soveltuu laadukkaan roséviinin valmistukseen, jossa korostuvat mansikan ja vadelman aromit sekä raikkaus.
Viinin runsas tanniinisuus ja täyteläinen rakenne tekevät Bobalista erinomaisen valinnan ruokapöytään. Se sopii erityisesti yhteen grillattujen liharuokien, pataruokien sekä kovien juustojen kanssa. Myös runsaat paellat ja voimakkaat kasvisruoat saavat tukea tämän espanjalaisen lajikkeen monipuolisesta ilmeestä.
