Castiglione-rypäle tunnetaan erityisesti italialaisissa viinialueissa, ja se tarjoaa viineihin houkuttelevan kompleksin aromi- ja makuprofiilin. Sen viinit ovat usein keskivahvoja tai täyteläisiä ja niissä on syvä rubiininpunainen väri. Kastanjan, kypsän punaherukan, mustikan ja luumun sävyt hallitsevat aromia, joita täydentävät mausteiset vivahteet, savuisuus sekä maanläheisyys. Maussa Castiglione yhdistää runsaan hedelmäisyyden notkeaan happorakenteeseen ja silkkisiin tanniineihin, mikä tekee viinistä monikäyttöisen ruokapöydässä.
Pääasialliset viljelyalueet sijaitsevat Pohjois-Italian Piemontessa sekä joillain keskisen Italian viinialueilla. Castiglione-rypäleestä valmistetaan tyypillisesti kuivia punaviinejä, jotka voivat olla sekä nuorena nautittavia että kellarointia kestäviä, ja usein viineissä on hienovarainen tammen vivahde vanhennettaessa.
Ruokasuosituksina Castiglione-viinit sopivat erinomaisesti selkeämakuisten liharuoan, kuten pitkään haudutettujen lihapatojen ja metsäriistan, kanssa. Myös kovien juustojen sekä tomaattipohjaisten pastaruokien seurana rypäle pääsee oikeuksiinsa.