Probolinggo Biru on harvinainen ja arvostettu viinilajike, joka tunnetaan erityisesti aromaattisesta profiilistaan ja tasapainoisesta makumaailmastaan. Rypäleen tuoksuissa yhdistyvät hienovaraisesti trooppiset hedelmät, vihreä omena sekä kevyet sitrushedelmien ja kukkaisten vivahteet. Maussa korostuvat raikas hapokkuus, herkkä mineraalisuus ja pitkä jälkimaku, jossa voi aistia kypsää persikkaa sekä melonia.
Suurimmat viljelyalueet sijaitsevat Indonesian Itä-Jaavan Probolinggon alueella, jossa ainutlaatuinen ilmasto ja vulkaaninen maaperä luovat ihanteelliset olosuhteet tämän lajikkeen viljelylle. Pienimuotoista kokeiluviljelyä on myös havaittu Kaakkois-Aasiassa.
Probolinggo Birusta valmistettavat viinit ovat useimmiten kuivia, raikkaita valkoviinejä, mutta siitä tuotetaan myös puolikuivia ja jopa kevyesti kuplivia versioita. Ominaislaatuinen aromi tekee siitä erinomaisen valinnan aperitiiviksi tai kesäiseksi seurustelujuomaksi.
Suositeltavia ruokapareja ovat äyriäiset, kevyt kala, mausteiset itämaiset ruoat sekä raikkaat kasvisruoat, joissa korostuvat tuoreet yrtit ja eteeriset öljyt. Viinin hapokkuus leikkaa tehokkaasti suolaisuutta ja korostaa annosten makujen monimuotoisuutta.