Mollar on harvinainen, pääasiassa Espanjassa viljelty punainen rypälelajike, jota arvostetaan erityisesti sen kevyen ja hedelmäisen profiilinsa ansiosta. Sen aromit ovat usein vivahteikkaita, sisältäen tuoreita punaisia marjoja, kuten mansikkaa ja vadelmaa, sekä hillittyjä mausteisia ja kukkaisia sävyjä. Mollarin hapokkuus on maltillinen ja tanniinit yleensä pehmeät, mikä tekee viinin suutuntumasta miellyttävän ja helposti lähestyttävän. Lajiketta viljellään erityisesti Kanariansaarten, erityisesti Teneriffan ja La Palman, viinitarhoilla, joissa vulkaaninen maaperä tuo viineille oman mineraalisen ulottuvuutensa.
Mollar-lajikkeesta tuotetaan tyypillisesti raikkaita ja kevyitä punaviinejä sekä roséeviinejä, jotka soveltuvat hyvin nuorena nautittavaksi. Joissakin tapauksissa rypäleitä hyödynnetään myös sekoiteviineissä tuomaan raikkautta ja hedelmäisyyttä muihin paikallisiin lajikkeisiin.
Metsästetty siipikarja, grillatut kasvikset ja aromaattiset välimerelliset tapakset sopivat erinomaisesti yhteen Mollar-viinien kanssa. Myös hieman suolaiset juustot, kuten espanjalainen Manchego, täydentävät viinien eloisaa ja eleganttia luonnetta.
