Rypälelajike Žilavka

Žilavka on bosnialais-herzegovinalainen alkuperäislajike, jota viljellään erityisesti Mostarin ympäristössä sekä Herzegovinan eteläisillä viiniteillä. Tämän vaalean rypäleen viinit ovat tunnettuja hienovaraisuudestaan, raikkaudestaan ja tyylikkäästä mineraalisuudestaan. Aromiprofiilissa korostuvat vihreä omena, sitruuna, tuore päärynä sekä vaalea persikka, joita täydentää yrttinen vivahde, kuten tuore minttu tai kapris, ja joskus hiukan mantelia jälkimaussa. Žilavka-viinit ovat yleensä kuivia, kevyitä tai keskitäyteläisiä, miellyttävän hapokkaita ja niiden suutuntuma on eloisan raikas.

Pääasialliset viljelyalueet sijoittuvat Mostarin ja Trebinjen ympäristöön, kalkkikivisille rinteille, joissa kuiva ja lämmin ilmasto luo erinomaiset kasvuolosuhteet. Žilavkaa tuotetaan pääosin puhtaana lajikeviininä, mutta se toimii hienosti myös blendeissä muiden paikallisten lajikkeiden kanssa.

Žilavka sopii erinomaisesti alkuruoille, erityisesti grillatulle kalalle, mereneläville tai kevytmausteisille kana- ja kasvisruoille. Se täydentää myös vuohenjuustosalaatteja sekä välimerellisiä tapaksia, sillä sen raikkaus ja mineraalisuus tasapainottavat ruoan makuja hienostuneesti.