Koshu-rypäle on Japanin ainutlaatuinen ja arvostettu lajike, jota viljellään pääasiassa Yamanashin prefektuurissa Honshūn saarella. Rypäle tuottaa vaalean kullankeltaisia viinejä, joille on ominaista hienovarainen ja puhdas aromi, jossa voi erottaa yrttejä, vihreää omenaa, sitrushedelmiä kuten greippiä sekä kevyttä valkoista kukkaa. Maussa Koshu-viini on raikas, kevytrunkoinen ja hapokas, usein hentoon mineraalisuuteen yhdistettynä. Kyseinen rypäle sopii erityisen hyvin kuiviin, vieläpä kuohuviinimäisiin tyyleihin, mutta sitä valmistetaan myös puolikuivina versioina tai tammikypsytyksellä syvemmän aromiprofiilin saamiseksi.
Koshu-viinit ovat erittäin monipuolisia ruokapöydässä. Ne sopivat mainiosti sushin, sashimin ja muiden merenelävien kumppaniksi, mutta toimivat hyvin myös kevyiden salaattien, grillatun kanan sekä mietojen juustojen kanssa. Aromaattinen raikkaus ja maltillinen alkoholipitoisuus mahdollistavat niiden yhdistämisen herkkiinkin aasialaisiin makuihin liikaa hallitsematta ruoasta. Koshu on harkittu valinta, kun halutaan korostaa raikkaiden ruokien herkkiä vivahteita.
