Rypälelajike Heida (Païen)

Heida (Païen), Sveitsin Valais’n alueelta peräisin oleva valkoviinilajike, tunnetaan Sveitsissä nimellä Heida ja Ranskassa nimellä Païen. Tämä harvinainen rypälelajike tarjoaa elävän ja moniulotteisen aromiprofiilin: viinistä löytyy kypsän omenan, valkoisen persikan ja sitrushedelmien vivahteita, joita täydentävät mineraalisuus, hennot kukkaisuudet sekä hienostunut yrttisyys. Maultaan Heida-viinit ovat raikkaita, täyteläisiä ja vivahteikkaita, joissa korostuu hienostunut hapokkuus ja pitkä, mineraalinen jälkimaku.

Heida viljellään pääasiallisesti Valais’n jyrkillä, kivikkoisilla rinteillä, mutta lajike tunnetaan myös muutamissa Pohjois-Italian ja Badenin (Saksa) tarhoilla. Tyypillisesti viinistä valmistetaan kuivia, runsasrakenteisia valkoviinejä, mutta parhaissa vuosikerroissa tuottajat valmistavat myös hieman tammitettuja tai osittain kypsiä tyylejä, jotka korostavat rypäleen kompleksisuutta.

Heida-viinit sopivat erinomaisesti yhteen vuohenjuuston, savustettujen kalaruokien, äyriäisten sekä alppialueen perinneruokien, kuten fondue- ja raclette-ruokien kanssa. Viinin mineraalisuus ja hapokkuus korostavat erityisesti suolaisia ja runsaanmakuisia ruokia.