Saint-Martin on ainutlaatuinen rypälelajike, joka tunnetaan raikkaasta aromiprofiilistaan ja monipuolisesta käyttömahdollisuudestaan. Tyypilliset Saint-Martin -viinit ilmentävät kukkaisia vivahteita, herkkiä sitrusedelmiä sekä tuoretta vihreää omenaa ja persikkaa. Suussa viinit ovat usein tasapainoisia, keskivartaloltaan notkeita ja raikkaan hapokkaita, tuoden esiin puhtaan hedelmäisyyden sekä hennon mineraalisuuden.
Saint-Martin -rypälettä viljellään etenkin Keski-Euroopan viinialueilla, kuten Itävallassa, Saksassa sekä Itä-Ranskan Alsacessa, missä ilmasto tukee rypäleen aromiekspressiota ja säilyttää sen luonnollisen hapokkuuden.
Tyyppilliset Saint-Martin -viinityylit kattavat sekä kuivat valkoviinit että kevyesti puolikuivat versiot, jotka sopivat nautittavaksi sekä nuorena että kevyesti kypsytettyinä. Lajikkeesta valmistetaan myös elegantteja kuohuviinejä.
Ruokapöydässä Saint-Martin -viinit ovat erinomainen pari kevyille kalaruoille, vaaleille liharuuille sekä äyriäisille. Erityisen hyviä yhdistelmiä ovat esimerkiksi grillattu siika, äyriäissalaatti tai kevyt kasvisrisotto. Viinin raikkaus toimii myös mainiosti tuoreiden yrttien ja mietojen juustojen seurana.
