Melnik on Balkanin alueella, erityisesti Bulgariassa, viljeltävä punainen rypälelajike, joka tunnetaan intensiivisestä luonteestaan. Viinien aromiprofiilissa korostuvat tummat marjat kuten mustaherukka ja karhunvatukka, sekä hienovaraiset mausteisuuden ja tupakan vivahteet. Kypsemmissä viineissä voi esiintyä myös luumun, suklaan sekä vaniljan sävyjä. Maultaan Melnik-viinit ovat keskitäyteläisiä tai täyteläisiä, niissä on pehmeät tanniinit, keskivahva happorakenne ja pitkä, mausteinen jälkimaku.
Pääasialliset viljelyalueet sijaitsevat Bulgarialle tyypillisessä Struma-joen laaksossa, erityisesti Melnikin ja Sandanskin ympäristössä, missä lämmin ilmasto ja mineraalipitoinen maaperä tuottavat erityisen aromikkaita viinejä. Melnikistä valmistetaan sekä nuoria, hedelmäisiä viinejä että tammessa kypsytettyjä, rakenteeltaan moniulotteisempia versioita.
Ruokasuosituksena Melnik sopii erinomaisesti grillatun lihan, kuten lampaan tai naudan, seuraksi. Se täydentää myös pitkään haudutettuja lihapatoja, voimakkaita juustoja sekä mausteisia balkanilaisia ruokia, joissa on yrttien ja mausteiden vivahteita. Melnik-viini korostaa täyteläisten ruokien aromeja ja luo harmonisen kokonaisuuden aterialle.
Bulgaria