Rypälelajike Sagrantino

Sagrantino on harvinainen italialainen rypälelajike, joka tunnetaan erityisesti Umbrian alueelta, etenkin Montefalcon ympäristöstä. Tämä täyteläinen punainen lajike tarjoaa voimakkaan tanniinirakenteen ja huomattavan pitkäikäisyyden. Sagrantinon aromiprofiilissa korostuvat tummat marjat, kuten karhunvatukka ja mustaherukka, sekä luumu, lakritsi ja mausteiset vivahteet, kuten mustapippuri, neilikkä ja tupakka. Ikääntyessä mukaan voi kehittyä nahkaisia ja kaakaomaisia sävyjä.

Pääasiallisena tuotantoalueena on Montefalco Sagrantino DOCG, jossa valmistetaan sekä kuivia, intensiivisiä viinejä että makeita passito-tyylisiä jälkiruokaviinejä. Kuiva Sagrantino on rakenteeltaan jyhkeä, syvän värinen ja hyvin konsentroitunut, kun taas passito-tyyli esittelee makeutta ja kuivattujen hedelmien aromeja.

Ruoan kanssa Sagrantino sopii erityisesti runsaisiin, voimakkaisiin annoksiin: riistanliha, pitkään haudutetut lihapadat, grillatut pihvit ja kovemmat, kypsytetyt juustot, kuten pecorino, saavat viinin moniulotteisuuden loistamaan. Makea passito on erinomainen pari suklaajälkiruokien, pähkinöiden ja kuivattujen hedelmien kanssa.