Gargollassa on harvinainen ja perinteinen punainen rypälelajike, joka on peräisin erityisesti Espanjan Mallorcan saarelta Baleaareilla. Gargollassan viinit ovat usein keskivahvoja väriltään ja niissä on elegantti aromaattinen profiili: tuoksussa esiintyy kypsää punaista marjaa kuten villivadelmaa ja kirsikkaa, lisäksi havaitaan hienovaraista yrttisyyttä, hennon mausteisia sävyjä sekä maanläheisiä, mineraalisia vivahteita. Suussa viini on tasapainoinen ja raikkaan hapokas, tanniinit ovat pehmeitä mutta rakenteeltaan tuntuvia, mikä antaa viinille hyvän kypsymispotentiaalin.
Gargollassa-lajiketta viljellään pääasiassa Mallorcalla, erityisesti Binissalemin ja Pla i Llevantin viinialueilla, joissa paikallinen ilmasto ja kalkkipitoiset maaperät tukevat lajikkeen ominaispiirteitä. Tyypillisimmillään Gargollassa-viinit valmistetaan yksittäislajikkeena tai sekoitteina muiden alkuperäisten rypäleiden kanssa. Viinityyli vaihtelee nuorista ja hedelmäisistä kevyisiin tynnyrikypsytettyihin, jolloin mukaan tulee enemmän mausteisuutta ja rakennetta.
Suositeltavia ruokapareja Gargollassa-viineille ovat mm. grillattu lammas, mausteiset kasvisruoat, välimerellisen keittiön padat sekä kovemmat lampaanmaitojuustot. Nämä viinit pääsevät erityisen hyvin oikeuksiinsa ruoan seurassa, joka korostaa niiden elegantteja aromaattisia ja harmonisia piirteitä.