Rypälelajike Savagnin ouillé

Savagnin ouillé on Jura-viinialueella viljelty valkoinen rypälelajike, joka tunnetaan erityisesti raikkaudestaan ja puhtaasta aromiprofiilistaan. Tämä tyyli tarkoittaa, että viiniä on kypsytetty ilman hapen kanssa tapahtuvaa kontaktia, säilyttäen näin viinin hedelmäiset ja mineraaliset piirteet. Savagnin ouillé -viinit ovat usein erittäin vivahteikkaita: niiden tuoksuista erottuvat sitrushedelmät, vihreä omena, päärynä, valkoiset kukat sekä herkkä mantelisuus ja kivisyys. Maultaan viini on kuiva, rakenteeltaan runsas, mutta hapokkuus säilyttää juoman eloisan ilmeen; jälkimaku on pitkä ja mineraalinen.

Pääasialliset viljelyalueet Savagnin ouillé -tyylille ovat Ranskan Jura, erityisesti Arbois ja Côtes du Jura. Viinistä valmistetaan yleensä kuivia, klassisen raikkaita valkoviinejä, jotka eroavat perinteisestä Jura Savagninista ollessaan vähemmän oksidatiivisia ja aromaattiselta profiililtaan puhtaampia.

Ruokasuosituksina Savagnin ouillé sopii erinomaisesti äyriäisten, raikkaiden kala-annosten, vuohenjuuston sekä parsaruokien kanssa. Sen moniulotteinen makumaailma tekee siitä ihanteellisen kumppanin myös kanan tai vaalealihaisten ruokien rinnalle.