Rypälelajike Complantée

Complantée on perinteinen viljelymenetelmä, jossa useita rypälelajikkeita istutetaan samaan viinitarhaan ja korjataan sekä viinifioidaan yhdessä. Tämä vanha käytäntö on säilynyt erityisesti Ranskan Alsacen, Juran ja Bordeaux’n sekä Italian Val d’Aostan pienillä viinitiloilla. Complantée-viinit tarjoavat moniulotteisen aromiprofiilin, joka yhdistää keskenään erilaisia lajikeominaisuuksia. Yleensä aromit vaihtelevat kukkaisista ja sitruksisista vivahteista kypsiin kivihedelmiin, mausteisiin ja yrtteihin asti. Maultaan complantée-viinit ovat vivahteikkaita, usein keskivahvoja, rakenne vaihtelee rypälekoostumuksesta riippuen. Viineissä voi esiintyä hienostunutta hapokkuutta ja tasapainoinen mineraalisuus, minkä ansiosta ne soveltuvat monipuolisiin ruokapöytiin.

Complantée-tyyliset viinit elävät usein viinitilojen yksilöllisen käsityöläisyyden kautta. Ne sopivat erityisen hyvin yhdistettäväksi monimutkaisiin ja vivahteikkaisiin ruokakokonaisuuksiin, kuten kalaruokiin, vaalealle lihalle ja aromaattisille kasviksille. Kokeile myös sienirisottoa tai juustoja, kuten Comtéta tai goudan ikääntyneitä versioita, joiden kanssa complantée-viinit pääsevät oikeuksiinsa.