Persanne on harvinainen punaviinirypälelajike, joka tunnetaan erityisesti Savoien viinialueella Kaakkois-Ranskassa. Sen viinit tarjoavat syvän rubiininpunaisen värin ja monitahoisen aromiprofiilin, jossa korostuvat mustaherukan, karhunvatukan ja tummien kirsikoiden vivahteet. Maku on täyteläinen mutta silkkinen, ja sitä täydentävät hienostuneet mausteisen pippurin ja kevyen savuisuuden sävyt. Persannen viinit ovat tyyliltään keskivahvoja, vivahteikkaita ja niissä on tyypillisesti raikas hapokkuus, joka tekee niistä erinomaisen ruokaviinin.
Pääasialliset viljelyalueet sijaitsevat Maurienne- ja Isère-laaksojen kalkkipitoisilla rinteillä, missä viileä ilmasto auttaa säilyttämään rypäleen aromikkaan luonteen ja tasapainoisen rakenteen. Persanne-viinejä valmistetaan pääasiassa yksittäisistä rypäleistä, mutta satunnaisesti sitä käytetään myös sekoituksissa tuomaan rakennetta ja syvyyttä.
Ruokasuosituksissa Persanne sopii mainiosti lammas- ja riistaruoille, mausteisille makkaroille sekä koville juustoille, kuten Comté. Se tukee erityisen hyvin yrttien ja villisienten kanssa valmistettuja annoksia, minkä lisäksi viinien raikas hapokkuus leikkaa tehokkaasti rasvaisten ruokien täyteläisyyttä.
