Dzelshavi on yksi Georgian perinteisistä punaisista rypälelajikkeista, joka tunnetaan erityisesti sen eloisuudesta ja keveästä tyylikkyydestä. Se antaa viineille kauniin rubiininpunaisen värin sekä raikkaan, marjaisen aromiprofiilin, josta voi löytää vadelmaa, karpaloa, hapankirsikkaa sekä hentoa kukkaisuutta ja ripauksen mausteisuutta. Maultaan Dzelshavi on keskitäyteläinen, tasapainoinen ja miellyttävän hapokas, tuoden esiin virkistävää hedelmäisyyttä sekä pehmeät tanniinit.
Pääasialliset viljelyalueet sijaitsevat Kartlin ja Imeretin alueilla, missä Dzelshavia on hyödynnetty sekä perinteiseen kvevri-viinintuotantoon että moderniin viinityyliin. Tyypillisiä ovat raikkaat, nuorena nautittavat punaviinit sekä vaaleanpunaiset rosé-viinit, jotka korostavat lajikkeen luonnollista aromikkuutta ja keveyttä.
Dzelshavi-viinit sopivat erinomaisesti yhteen kevyiden liha- ja kasvisruokien kanssa, kuten grillattujen kasvisten, kypsytettyjen juustojen ja kanan tai vasikan kanssa. Viinin eloisa hapokkuus ja hedelmäisyys tekevät siitä oivan kumppanin myös georgialaisille ruoille, kuten khinkalille ja lobio-papupadalle.
