Rypälelajike Saperavi

Saperavi on yksi Georgian tunnetuimmista ja arvostetuimmista punaisista rypälelajikkeista, jota viljellään erityisesti Kakhetin alueella. Saperavi-viinit tunnistetaan niiden syvän, lähes mustan värin sekä täyteläisen ja monimuotoisen aromiprofiilin ansiosta. Tuoksussa ja maussa erottuvat kypsät tummat marjat, kuten karhunvatukka ja mustaherukka, joita täydentävät lakritsin, suklaan sekä mausteisuuden vivahteet. Lajikkeelle on tyypillistä korkea hapokkuus ja runsaat tanniinit, jotka antavat viinille erinomaisen ikääntymispotentiaalin.

Saperavia tuotetaan useissa eri tyyleissä: perinteiset punaviinit savisissa qvevri-astioissa kypsytettynä, moderneina terästankkikypsytyksinä sekä harvemmin myös rosé- ja vahvistettuina viineinä. Tyypillisimmillään Saperavi on intensiivinen, moniulotteinen punaviini, jossa on voimaa ja rakennetta.

Saperavi-viinit sopivat erityisen hyvin voimakkaille ruoille, kuten grillatulle tai haudutetulle punaiselle lihalle, riistalle sekä mausteisille juustoille. Myös perinteiset georgialaiset ruoat, esimerkiksi khinkali ja shashlik, täydentävät Saperavin luonnetta mainiosti.