Rypälelajike Juhfark

Juhfark on harvinainen ja arvostettu unkarilainen rypälelajike, joka tunnetaan erityisesti Somlón viinialueelta. Tämän rypäleen viinit ovat usein täyteläisiä ja mineraalisia, ja niissä on runsas hapokkuus, joka tuottaa ryhdikkään ja pitkäkestoisen suutuntuman. Aromiprofiilissa korostuvat vihreä omena, päärynä, sitrushedelmät sekä hennot yrtit ja herkkä savuisuus. Ikääntyessään Juhfark-viinit saavat lisäksi hienovaraista hunajaisuutta ja mantelisia vivahteita.

Juhfarkia viljellään pääasiassa Somlóssa, mutta sitä tavataan myös joillain muilla pienillä unkarilaisilla viinialueilla. Perinteiset Juhfark-viinit valmistetaan kuivan tyylin lisäksi myös puolikuivina ja joskus jopa hieman makeina versioina, mutta niille on ominaista voimakas rakenne ja eloisa hapokkuus.

Ruokasuosituksissa Juhfark yhdistyy erinomaisesti äyriäisiin, paistettuun kalaan, savustettuun lihaan tai vaaleisiin linturuokiin. Runsas hapokkuus ja mineraalisuus tekevät siitä upean parin myös pitkään kypsytetyille juustoille sekä erilaisille yrttisille kasvisruoille.