Rypälelajike Kadarka

Kadarka on yksi Unkarin ja muiden Itä-Euroopan viinimaiden perinteisistä rypälelajikkeista, joka tunnetaan erityisesti omintakeisesta aromi- ja makuprofiilistaan. Kadarkan tuoksu on usein marjainen ja vivahteikas: siitä löytyy hapankirsikan, vadelman ja puolukan aromeja sekä hienovaraista kukkaisuutta ja mausteisuutta. Maku on keskitäyteläinen, eloisan hapokas ja hienosti tanniininen, minkä vuoksi viinistä tulee raikas ja moniulotteinen.

Pääasialliset viljelyalueet sijoittuvat Unkariin, erityisesti Szekszárdin ja Egerin viinialueille. Lajiketta viljellään myös Serbiassa (jossa tunnetaan nimellä "Scadarka"), Romaniassa ja Bulgarian luoteisosissa.

Typillisesti Kadarkasta valmistetaan kevyitä tai keskitäyteläisiä punaviinejä, jotka soveltuvat myös kevyesti viilennettyinä tarjoiltaviksi. Osa tuottajista tekee myös hieman tammessa kypsytettyjä, moniulotteisempia versioita.

Ruokapöydässä Kadarka on erinomainen valinta vaalean lihan, grillattujen vihannesten, sieniruokien sekä pehmeiden juustojen kumppaniksi. Myös hieman mausteisemmat ruoat korostavat lajikkeen marjaisia ja mausteisia sävyjä.