Rypälelajike Kabar

Kabar on unkarilainen rypälelajike, joka on erityisesti tunnettu Tokajin viinialueelta. Tämä lajike on syntynyt Hárslevelű- ja Bouvier-rypälelajikkeiden risteytyksenä, ja sitä käytetään pääasiassa makeiden viinien tuotantoon, mutta myös kuivissa valkoviineissä. Kabarin viineissä on tunnistettava aromaattinen profiili: tuoksussa voi aistia kypsää persikkaa, aprikoosia, hunajaa sekä kukkaisia vivahteita. Maku on usein täyteläinen, tasapainoisen hapokas ja siinä esiintyy makeutta, joka tuo viiniin runsautta ja eleganssia.

Kabar kasvaa parhaiten Unkarin koillisosassa, erityisesti Tokaj-Hegyaljan vulkaanisilla rinteillä. Yleisimpiä viinityylejä ovat jälkiruokaviinit ja hieman makeat, mutta raikkaat valkoviinit. Lajikkeen rakenne mahdollistaa myös botrytisoituneiden, eli jalohomeisten viinien valmistuksen.

Ruoan kanssa Kabar sopii erinomaisesti esimerkiksi hanhen- tai ankanmaksapatén kanssa, vahvojen juustojen kuten sinihomejuuston kera sekä mausteisten aasialaisten ruokien rinnalla. Se toimii hyvin myös aprikoosilla tai päärynällä höystettyjen jälkiruokien parina.