Rypälelajike Assyrtiko

Assyrtiko on Kreikasta kotoisin oleva vaalea rypälelajike, joka tunnetaan erityisesti Santorinin saarelta. Sen aromiprofiilissa korostuvat sitrushedelmien, vihreän omenan sekä kypsän sitruunan sävyt, joita täydentävät usein mineraaliset vivahteet ja suolaiset, merelliset komponentit. Maussa Assyrtiko on kuiva, raikkaan hapokas ja suoraviivainen, mutta samalla täyteläinen ja jäntevä, mikä tekee siitä erinomaisen ruokaviinin.

Assyrtikoa viljellään eniten Egeanmeren saarilla (etenkin Santorinilla), mutta sitä löytyy myös mantereen Kreikasta, esimerkiksi Makedoniasta ja Attikasta. Tyypillisesti Assyrtiko-viinit valmistetaan raikkaana valkoviininä, mutta siitä tehdään myös tammikypsytettyjä ja luonnollisia, oransseja viinejä sekä makeita Vin Santo -tyylisiä jälkiruokaviinejä.

Ruokapöydässä Assyrtiko sopii erityisen hyvin merenherkkujen, tuoreiden simpukoiden, grillatun kalan ja äyriäisten kumppaniksi. Se täyttää myös tehtävänsä sitruksisissa kana- ja kasvisruoissa sekä fetalla höystetyissä salaateissa. Viinin korkea hapokkuus tukee runsasmakuisia, suolaisia ruokia erinomaisesti.