Rypälelajike Xinomavro

Xinomavro on yksi Kreikan merkittävimmistä punaisista rypälelajikkeista, erityisesti Pohjois-Kreikan Makedonian alueen, kuten Naoussan ja Amyndeon, tunnettu ylpeys. Tämän lajikkeen viinit ovat tunnettuja voimakkaasta ja kompleksisesta aromiprofiilistaan: mustan oliivin, auringonkuivattujen tomaattien, kirsikan, luumun ja mausteiden vivahteet yhdistyvät usein maanläheisiin ja yrttisiin sävyihin sekä kehittyneessä iässä kehittyviin nahan ja tupakan aromeihin. Maussa Xinomavro on intensiivinen ja hapokas, tanniininen ja rakenteikas, mikä mahdollistaa viinien erinomaisen kypsytyskyvyn.

Xinomavrosta valmistetaan sekä täyteläisiä punaviinejä että tyylikkäitä rosé-viinejä, ja Amyndeonissa myös raikkaita kuohuviinejä. Klassiset Xinomavro-punaviinit ovat usein melko tiukkoja nuorina, mutta kehittyvät pitkän kypsytyksen myötä moniulotteisiksi ja tasapainoisiksi.

Ruokasuosituksina Xinomavro sopii erinomaisesti punaisen lihan, riistan ja grillattujen ruokien seuraan sekä voimakkaiden juustojen pariksi, mutta myös Välimeren kasvisruoat ja tomaattipohjaiset kastikkeet korostavat sen vivahteikasta luonnetta.