Rypälelajike Vaccarèse

Vaccarèse on harvinainen rypälelajike, jota viljellään pääasiassa Etelä-Ranskan Châteauneuf-du-Pape -alueella. Tätä lajiketta käytetään yleensä sekoitusviinien osana, sillä se tuo viiniin hienovaraista eleganssia, aromien monimuotoisuutta sekä rakennetta. Sen aromiprofiilissa korostuvat punaiset marjat, kuten kirsikka ja vadelma, sekä hienot kukkaiset vivahteet, erityisesti orvokki. Maultaan Vaccarèse-viinit ovat keskitäyteläisiä, niissä on raikkaat hapot ja hienojakoinen tanniinirakenne, mikä tuo viiniin ikääntymispotentiaalia.

Pääasialliset viljelyalueet löytyvät Côtes du Rhône -alueelta, erityisesti Châteauneuf-du-Papen lisäksi Liracissa ja Tavelissa. Tyypilliset Vaccarèsea sisältävät viinit ovat punaviinejä, joissa rypäle tukee sekoituksen tasapainoa ja aromien syvyyttä.

Ruokasuosituksina Vaccarèse-viinit sopivat erityisesti aromaattisille ja yrttisille liharuuille, kuten lampaanfileelle, riistalle ja provencelaisille kasvispaistoksille. Myös pehmeät, kypsytetyt juustot tuovat esiin tämän harvinaisen rypäleen hienostuneen karakterin.