Rypälelajike Räuschling

Räuschling on perinteinen valkoviinirypälelajike, jota viljellään erityisesti Sveitsin saksankielisillä alueilla, kuten Zürichin, Thurgau’n ja Aargaun kantoneissa. Räuschlingin viinit tunnistaa raikkaasta ja eloisasta hapokkuudesta, joka tekee siitä erinomaisen virkistävän ja monikäyttöisen valkoviinin. Tuoksuprofiilia hallitsevat vihreän omenan, sitruunan ja kypsän päärynän vivahteet, joita täydentävät hennot yrttiset ja joskus kevyesti kiviset aromit. Maussa Räuschling on kuiva, mineraalinen ja suunmyötäinen, ja siinä on selkeästi pirteä ja puhdas jälkimaku.

Perinteisesti Räuschlingistä valmistetaan raikkaita, nuorena nautittavia valkoviinejä, mutta laadukkaimmista viineistä löytyy myös kypsyyttä ja rakennetta. Joissakin tapauksissa viiniä voidaan kypsyttää lyhyesti terästankeissa säilyttäen näin sen hedelmäisyyden ja hapokkuuden.

Räuschling sopii erinomaisesti ruokapöytään – se täydentää erityisen hyvin kala- ja äyriäisruokia, salaattiannoksia, kevyehköjä juustoja sekä itävaltalaisia ja sveitsiläisiä kasvisruokia. Voimakas hapokkuus tekee siitä mainion parin myös suolaisille ja marinoiduille alkupaloille.