Pascal Blanc on harvinainen, pääasiassa Ranskan Etelä-Provenceen – etenkin Cassisin alueelle – paikallistunut valkoviinilajike. Tämän rypäleen aromiprofiili on hienostuneen hillitty, esiin tuoden nuoruudessaan vihreän omenan, päärynän ja valkoisten kukkien sävyjä, joita täydentävät mieto manteli ja ripaus hienovaraista yrttisyyttä. Maultaan Pascal Blanc on raikkaan hapokas ja kuivahko; suutuntuma on tasapainoinen sekä kevyen öljyinen, ja jälkimakuun jää usein sitruksinen raikkaus sekä vaimea kivellisyys.
Lajike esiintyy tyypillisesti osana sekoiteviinejä yhdessä Marssanen ja Clairetten kanssa, mutta sitä tavataan myös puhtaina lajikeviineinä Cassisin appellaatiossa. Valmistustyyli korostaa raikkaiden hedelmäaromien ja eloisan hapokkuuden säilyttämistä – tammen käyttö on vähäistä tai olematonta, jotta lajikkeen luontainen eleganssi saadaan esiin. Pascal Blanc -viinit nautitaan nuorina, jolloin niiden raikkaus ja aromaattisuus ovat huipussaan.
Sopivia ruokapareja ovat vaaleat kalat, äyriäiset, kevyet kasvisruoat sekä Välimeren keittiön klassikot kuten bouillabaisse ja sitrusaromeilla maustetut salaatit. Myös mietojen vuohen- tai lampaanmaitojuustojen kanssa viini on erinomainen valinta.