Rypälelajike Roussette d'Ayze

Roussette d’Ayze on harvinainen rypälelajike, joka kasvaa pääasiassa Savoijin Ayzen alueella Ranskassa. Tämä valkoviinilajike tunnetaan vivahteikkaasta ja hienostuneesta aromiprofiilistaan: nenässä aistii usein vihreää omenaa, päärynää, sitrushedelmiä sekä hentoa valkoista kukkaisuutta. Suussa viinit ovat raikkaita, eloisia ja kuivia, usein hienovaraisen mineraalisella loppuvivahteella ja tasapainoisella hapokkuudella. Pääviljelysalueet sijaitsevat Savoijissa, erityisesti Ayzen seudun viileillä rinteillä, joissa maaperä ja ilmasto tarjoavat lajikkeelle ihanteellisen kasvuympäristön. Roussette d’Ayzesta tuotetaan tyypillisesti sekä kuivia että puolikuivia valkoviinejä, mutta erityisen tunnettu se on paikallisista raikkaista ja eloisista kuohuviineistään, jotka valmistetaan perinteisellä menetelmällä. Viinin ruokayhdistelmiksi suositellaan erityisesti hienovaraisia äyriäis- ja kalaruokia, vuohenjuustosalaatteja sekä paikallista savoyard-ruokaa, kuten fondue ja raclette, sillä viinin kirkas hapokkuus raikastaa makuja ja korostaa annosten herkkyyttä.