Rypälelajike Mammolo

Mammolo on vanha italialainen rypälelajike, joka tunnetaan erityisesti Toscanan alueelta. Sitä käytetään usein täydentävänä rypäleenä Chianti-viinien sekoituksissa, mutta löytyy myös monosepajaviineistä. Mammolon aromiprofiilissa korostuvat erityisesti violetti, kypsä kirsikka, hienovaraiset metsämarjat sekä mausteiset ja maanläheiset vivahteet. Maussa viinit ovat keskitäyteläisiä, raikkaan hapokkaita ja niissä on lempeät, pyöristyneet tanniinit, tarjoten eloisan ja miellyttävän suutuntuman.

Tärkeimmät tuotantoalueet ovat Toscana, erityisesti Chianti, sekä Umbrian ja Marchen maakunnat. Mammoloa käytetään usein tuomaan eleganssia ja kukkaisuutta sekoiteviineihin, mutta siitä valmistetut lajikeviinit ovat hedelmäisiä, helposti lähestyttäviä ja sopivat hyvin nuorina juotavaksi.

Mammolo-viinit sopivat erinomaisesti italialaisten ruokien, kuten pastan tomaattikastikkeessa, grillatun kanan, pehmeiden juustojen sekä yrttisten kasvisruokien kumppaniksi. Sen raikkaus tuo esiin myös antipastolautasten ja salamien makuvivahteet, tehden viinistä monipuolisen ruokapöydässä.