Rypälelajike Chatus

Chatus on perinteinen ranskalainen rypälelajike, jota viljellään erityisesti Ardèchen alueella Kaakkois-Ranskassa. Chatus-viinit tunnetaan intensiivisestä väristään sekä monimuotoisesta aromiprofiilistaan, jossa korostuvat mustaherukan ja kypsien kirsikoiden vivahteet, joissa on mukana mausteisuutta, lakritsaa ja aavistus savua. Maussa viini on täyteläinen, ryhdikäs ja tanniininen, tarjoten samalla hienovaraista hapokkuutta ja maaperän kivisyyttä, joka tuo viiniin raikkautta. Chatus-rypäleestä valmistetaan pääasiassa punaviinejä, jotka kehittyvät edukseen kypsyessään ja soveltuvat varastointiin usean vuoden ajaksi.

Ardèchen lisäksi Chatus-tuotanto on hyvin rajoitettua muualla, ja laatu keskittyy paikallisiin, käsityöläismäisiin viinitaloihin. Tyypillisesti Chatus-viinit ovat puhdaspiirteisiä lajikeviinejä tai osa alueen sekoituksia. Parhaita ruokapareja tälle viinille ovat voimakkaat liharuoat, kuten grillattu lammas, riistapata sekä kypsytetyt kovat juustot. Lisäksi sen mausteisuus nostaa esiin yrttisillä elementeillä höystettyjen ruokien, kuten provencelaisten kasvisruokien, makumaailmaa.