Rypälelajike Chatus (Nebbiolo Pecorino)

Chatus (tunnetaan myös nimellä Nebbiolo Pecorino) on harvinainen ja ainutlaatuinen rypälelajike, joka on saanut mainetta omintakeisesta aromaattisesta profiilistaan ja rakenteestaan. Sen tuoksussa korostuvat tummat marjat, erityisesti karhunvatukka ja mustaherukka, joita täydentävät havuiset, balsamiset vivahteet, kuivattu yrtti ja kevyt pippurisuus. Maku on moniulotteinen: täyteläinen, selvästi tanniinipitoinen ja raikkaalla hapokkuudella tasapainotettu, mikä tekee viinistä pitkäikäisen ja vivahteikkaan.

Chatus-lajiketta viljellään ensisijaisesti Kaakkois-Ranskan Ardèchen alueella, jossa se on perinteikäs paikallisviini. Pienimuotoista viljelyä löytyy myös Italian Piemontesta, erityisesti Nebbiolo-nimellä, vaikka kyseessä on eri klonit. Tyypillisiä tyylejä ovat voimakkaat, rakenteeltaan jämäkät punaviinit, jotka hyötyvät kypsytyksestä. Nämä viinit sopivat erityisesti voimakkaiden ruokien kumppaniksi, kuten lammas- ja riistaruoille, tummalihaisille pataruoille ja kypsytetyille juustoille. Myös sienipohjaiset risotot tuovat esiin Chatusin mausteiset sävyt erinomaisesti.