Rypälelajike Folle Noire

Folle Noire on punaviinirypälelajike, joka tunnetaan erityisesti eteläisen Ranskan, erityisesti Provencen ja Nizzan sekä Korsikan viinialueilla. Tällä rypäleellä valmistetut viinit ovat tyypillisesti väriltään syvän tummia ja niiden tuoksuprofiilissa erottuvat selvästi tummat marjat, erityisesti mustaherukka ja karhunvatukka, sekä aromaattiset mausteisuuden ja maanläheisyyden vivahteet. Maku on usein runsas, mutta pehmeän hedelmäinen, ja viineissä on kohtalaisesti tanniinia sekä tasapainoinen hapokkuus, joka antaa ryhdikkyyttä.

Folle Noirea käytetään usein sekoiteviineissä tuomaan väriä ja rakennetta, mutta sitä löytää myös harvinaisempina lajikeviineinä erityisesti Belletin viineissä Nizzan läheisyydessä. Viinityyleihin kuuluvat sekä nuorena nautittavat hedelmäiset punaviinit että pidempään kypsytetyt, moniulotteisemmat versiot.

Ruokasuosituksina Folle Noire -viinit sopivat hyvin grillatulle lihalle kuten lampaalle ja porsaanfileelle, aromikkaille kasvisruoille sekä Välimeren yrttisille pataruoille. Myös pehmeät juustot ja sieniruoat korostavat tämän lajikkeen makuprofiilia hienostuneesti.