Procanico on valkoviinirypälelajike, jota viljellään pääasiassa Keski-Italian alueilla, erityisesti Umbriassa ja Toscanassa. Rypäleen aromiprofiilissa korostuvat raikkaat sitrushedelmät, kuten greippi ja sitruuna, sekä vihreä omena ja valkoiset kukat. Makuprofiili on usein kuiva, raikkaan hapokas ja keskivartaloinen, jolloin viini on eloisan virkistävä. Procanicosta valmistetut viinit voivat tuoda esiin myös kypsää päärynää, mantelisuutta ja kevyen mineraalisuuden, joka tekee niistä monipuolisen ruokaviinin.
Tyypillisiä viinityylejä ovat kuivat ja puolikuivat valkoviinit sekä paikalliset Orvieto DOC -sekoiteviinit, joissa Procanico yhdistetään usein muiden alueen valkorypäleiden kanssa. Viinin raikkaus ja tasapainoinen rakenne sopivat erityisen hyvin kala- ja äyriäisruokien, vaalean lihan, kasvisruokien ja mietojen pastaruokien kumppaniksi. Se on erinomainen valinta myös alkupalojen, kuten bruschettojen ja pehmeiden juustojen kanssa. Procanicon kyky säilyttää happorakenteensa tekee siitä miellyttävän sekä nuorena juotuna että lyhyen ikääntymisen jälkeen.
