Pignolo on harvinainen ja arvostettu rypälelajike, joka on kotoisin Italian Friuli-Venezia Giulian alueelta. Pignolo-viinit ovat syvän rubiininpunaisia ja intensiivisen aromikkaita. Tuoksussa voi havaita kypsiä mustia kirsikoita, karhunvatukkaa ja luumua, joita täydentävät hienostuneet vivahteet mausteista, kuten mustapippuria, neilikkaa sekä maanläheisiä sävyjä ja tupakkaa. Maku on täyteläinen, mutta rakenteeltaan elegantti, ja sille ovat tunnusomaisia korostuneet tanniinit sekä raikas hapokkuus, jotka antavat viinille erinomaisen kypsytyspotentiaalin.
Pignolon tuotanto keskittyy erityisesti Colli Orientali del Friulin viinialueelle, jossa viiniköynnökset hyötyvät alueen lämpimästä ilmastosta ja mineraalipitoisista maaperistä. Tyypilliset viinityylit ovat runsaan hedelmäisiä ja voimakkaita punaviinejä, joita usein kypsytetään tammitynnyreissä moniulotteisen rakenteen ja makujen kehittämiseksi.
Pignolo sopii erityisen hyvin runsaiden liharuokien, kuten riistan, naudanlihan ja lammaspaistin kumppaniksi. Se tukee myös voimakkaita kovia juustoja sekä perinteisiä italialaisia lihapatoja, joissa syvät maut pääsevät oikeuksiinsa tämän rypälelajikkeen rinnalla.
Italia
