Vitovska on harvinainen ja arvostettu valkoviinirypälelajike, joka tunnetaan erityisesti Italian Friulin sekä Slovenian Karstin alueilta. Rypäleiden käsittelyssä korostuu huolellisuus, sillä Vitovska tuottaa rakenteeltaan hienovaraisia ja tyylikkäitä viinejä. Tyypillisessä aromiprofiilissa esiintyy sitrushedelmiä, vihreää omenaa, herukkaa ja tuoreita yrttejä, usein taustalla kevyttä mineraalisuutta ja suolaista vivahdetta, joka viittaa kalkkipitoisiin maaperiin.
Vitovskasta valmistetaan yleisimmin raikkaita ja hapokkaita kuivia valkoviinejä, jotka ovat usein selkeän kevyitä tai keskitäyteläisiä. Osaa viineistä kypsytetään liukenevilla kuorilla (ns. oranssit viinit), jolloin makuun saadaan lisää syvyyttä ja rakennetta. Viinien puhdaspiirteinen karakteri mahdollistaa monipuolisen ruokasovituksen.
Vitovska sopii erinomaisesti yhteen äyriäisten, merenelävien sekä kevyiden kala-annosten kanssa. Kalkkikivinen mineraalisuus ja raikkaus kohtaavat hienosti myös vuohenjuuston, tuoreiden salaattien ja yrttisten kasvisruokien kanssa. Tämä viinityyli korostaa paikallisia makuja ja viinien eleganssia.
Italia
