Rypälelajike Ancellotta

Ancellotta on italialainen rypälelajike, joka tunnetaan intensiivisestä väristään ja makeista, mehukkaista aromeistaan. Sen aromiprofiili on vivahteikas: tyypillisesti tunnistetaan kypsien kirsikoiden, luumun, metsämansikoiden ja mustien marjojen sävyjä, taustalla hentoa yrttisyyttä sekä kuivattujen hedelmien ja joskus mausteiden vivahteita. Suussa Ancellotta-viinit ovat täyteläisiä, pehmeähappoisia ja vaikuttavan runsaita, usein hennolla makeudella tasapainotettuna.

Pääasialliset viljelyalueet löytyvät Pohjois-Italiasta, erityisesti Emilia-Romagnasta ja osin Lombardiasta. Lajiketta käytetään niin varietaaliviineissä kuin sekoitteissa tuomaan väriä ja rakennetta etenkin lambrusco-tyyppisiin kuohuviineihin.

Tyypilliset Ancellotta-viinit valmistetaan usein puolikuivana tai makeana, ja erityisesti Lambrusco Reggiano DOC-alueella niistä tuotetaan raikkaita, hedelmäisiä ja eloisan marjaisia punakuohuviinejä. Joissakin tapauksissa lajiketta käytetään myös täyteläisten punaviinien osana rakenteen ja värin lisäämiseksi.

Parhaat ruokaparit löytyvät italialaisten vähärasvaisten liharuokien, kuten ilmakuivatun kinkun, salamin ja kypsytettyjen juustojen seurasta. Myös grillatut vihannekset ja runsaat pastaruoat sopivat mainiosti Ancellotta-viinien makuprofiiliin.