Rypälelajike Pecorino

Pecorino on vanha italialainen valkoviinirypälelajike, joka tunnetaan erityisesti Abruzzon ja Marchen alueilla Keski-Italiassa. Rypäleen aromiprofiilissa korostuvat intensiiviset kukkaiset ja hedelmäiset sävyt, kuten valkoiset kukat, sitrus, vihreä omena ja päärynä, usein maustettuna yrttimäisillä vivahteilla, kuten salvia ja basilika. Maussa Pecorino on raikas ja ryhdikäs, keskivahvasta täyteläiseen, ja siinä on luonteenomainen mineraalisuus sekä eloisa hapokkuus, joka antaa viinille hyvän rakenteen ja pitkän jälkimaun.

Pääasialliset viljelyalueet ovat Abruzzo, Marche ja osin Lazio, missä rypäle viihtyy parhaiten vuoristoisilla, kalkkipitoisilla mailla. Pecorino-rypäleestä valmistetaan tyypillisesti kuivia, raikkaita ja aromaattisia valkoviinejä, mutta siitä tehdään myös runsasrunkoisempia maljakypsytettyjä versioita.

Pecorino-viinit soveltuvat erinomaisesti merenelävien, äyriäisten, grillattujen kalojen ja raikkaiden salaattien kanssa nautittaviksi. Viinin mineraalinen, vivahteikas rakenne tekee siitä myös hyvän kumppanin pehmeiden juustojen ja vaalean lihan, kuten kanan tai kalkkunan, kanssa.