Rypälelajike Sercial

Sercial on perinteinen madeiraviinin valmistuksessa käytetty valkoinen rypälelajike, jonka alkuperä on Madeiralla, Portugalissa. Sercial tunnetaan erityisesti sen korkeasta hapokkuudesta, joka antaa viineille eloisan ja raikkaan rungon. Sercial-viineissä on usein vihreän omenan, sitruunan, greipin kuoren sekä hentojen mantelien vivahteita. Lajike tuottaa kuivia madeiratyylejä, joissa maistuvat mineraalisuus ja vivahteikas suolaisuus, mikä tekee niistä poikkeuksellisen pitkäikäisiä.

Tärkeimmät viljelyalueet sijaitsevat Madeiran saaren korkeammilla, viileämmillä rinteillä, joilla Sercialin hapokkuus säilyy tasapainoisena. Vaikka Sercialia viljellään lähinnä Madeiralla, vähäisessä määrin sitä löytyy myös Azoreilta ja muilta Atlantilta saarilta.

Sercialista valmistetut viinit ovat tyyliltään kuivia, aromaattisia ja rakenteeltaan kestäviä, mikä tekee niistä arvostettuja aperitiiveja. Ne sopivat erityisen hyvin yhteen mm. suolattujen manteleiden, oliivien, kovien juustojen, savustettujen kalojen ja äyriäisten kanssa. Rakenteensa ja tasapainoisen hapokkuutensa ansiosta Sercial-viinit ovat monipuolisia ruokaviinejä niin nautiskeluun kuin gastronomisiin elämyksiin.