Rypälelajike Baco Noir

Baco Noir on ranskalaislähtöinen rypälelajike, joka tunnetaan erityisesti syvän tummasta väristään ja täyteläisestä rungostaan. Tyypillinen Baco Noir -viini tarjoaa runsaan aromiprofiilin, jossa voi aistia tummia marjoja, kuten mustaherukkaa, karhunvatukkaa sekä vivahteita savusta, mausteista ja joskus paahteisista sävyistä. Maultaan viini on keskitäyteläinen tai täyteläinen, pehmeillä tanniineilla ja miellyttävän hapokkaalla rakenteella, mikä tekee siitä helposti lähestyttävän mutta samalla monitahoisen.

Tärkeimmät viljelyalueet sijaitsevat Pohjois-Amerikassa, erityisesti Kanadan Ontariossa ja Brittiläisessä Kolumbiassa sekä Yhdysvaltojen New Yorkin osavaltiossa. Euroopassa lajiketta tavataan enää harvakseltaan.

Baco Noirista valmistetaan monipuolisia viinejä: nuorena raikkaita ja hedelmäisiä punaviinejä tai jopa tynnyrikypsytettyjä, syvempiä ja mausteisempia tyylejä. Viinistä valmistetaan myös rosé- ja jäätelöviinejä joidenkin tuottajien toimesta.

Ruokasuosituksena Baco Noir sopii erinomaisesti grillatulle lihalle, savustetulle possulle, mausteisille kasvisruoille sekä puolikypsille juustoille. Marjaisuus ja hapokkuus täydentävät monia suolaisia ja runsaita ruokia.