Rypälelajike Savagnin

Savagnin on perinteikäs valkoinen rypälelajike, jonka aromi- ja makuprofiili on intensiivinen ja omaleimainen. Tuoksusta löytyy usein pähkinäisyyttä, vihreää omenaa, tuoretta heinää, seetriä sekä hienovaraisia yrttisiä ja mausteisia sävyjä, kuten curryä tai muskottipähkinää. Maku on täyteläinen, vivahteikkaan hapokas, pitkäkestoinen ja moniulotteinen – viineissä on usein mineraalisuutta sekä pähkinäisiä ja joskus sherrymäisiä piirteitä.

Savagninia viljellään erityisesti Ranskan Jurassa, missä se on alueen tunnusomaisin valkoinen rypäle. Laadukkaita Savagnin-viinejä tuotetaan muun muassa Arboisin, Château-Chalonin ja L’Étoilen alueilla.

Tyypillisimpiä viinityylejä ovat “vin jaune”, joka kypsyy pitkään käymisastiassa ollen kuivan, vivahteikkaan ja selvästi oksidoituneen oloinen, sekä perinteisemmät, tuoreemmat ja raikkaammat valkoviinit. Lisäksi lajikkeesta tehdään makeita vin de paille -jälkiruokaviinejä.

Savagnin-viinit sopivat erityisen hyvin Comté-juuston, sieniruokien, savukalan ja kermaisten kastikkeiden kanssa. Myös marinoidut kasvikset ja vaaleat liharuokalajit täydentävät viinin moniulotteista luonnetta.