Palomino on espanjalainen valkoinen rypälelajike, joka tunnetaan erityisesti sherryn valmistuksessa Andalusiassa, erityisesti Jerezin, Sanlúcar de Barramedan ja El Puerto de Santa Marían alueilla. Palomino-rypäle tuottaa vaaleita, neutraaleja viinejä, joissa aromiprofiili on hienostuneen hillitty: siinä voi aistia mietoja omenan, tuoreen mantelin, vaalean sitruksen sekä savuisen mineraalisia vivahteita. Suuntuntuma on usein pehmeä ja pyöreä, matalahappoinen ja rakenteeltaan kevyt.
Palomina tunnetaan ennen kaikkea erilaisissa sherrytyyleissä, kuten Fino, Manzanilla ja Amontillado. Fino ja Manzanilla ovat kuivia, raikkaita ja hienostuneen suolaisia, kun taas Amontillado tarjoaa hieman täyteläisempiä ja pähkinäisempiä sävyjä. Kuivien tyylien lisäksi Palominosta valmistetaan myös puolikuivia ja makeampia sherryjä.
Ruokasuosituksina Palomino-pohjaiset viinit sopivat erinomaisesti merenelävien, kuten simpukoiden ja katkarapujen, kanssa sekä tapaksien, kuten ilmakuivatun kinkun, oliivien ja paahdettujen mantelien rinnalle. Lisäksi niiden raikkaus ja hienovaraisuus tukevat kevyitä kalaruokia ja pehmeitä juustoja.
