Rypälelajike Pedro Ximénez

Pedro Ximénez on valkoinen rypälelajike, joka tunnetaan erityisesti Espanjan Andalusiasta, etenkin Jerezin, Montilla-Morilesin ja Malagan alueilta. Lajike on kuuluisa makeista, täyteläisistä viineistään, jotka valmistetaan usein auringossa kuivatetuista rypäleistä. Pedro Ximénez -viinien aromiprofiilissa korostuvat kuivatut hedelmät, kuten rusinat, viikunat ja taatelit, sekä hunajan, karamellin, kahvin ja suklaan vivahteet. Suutuntuma on hyvin runsas, makea ja öljyinen, usein matalalla hapokkuudella.

Pedro Ximénez -rypäleestä valmistetaan pääosin ylikypsiä ja väkevöityjä jälkiruokaviinejä, mutta myös kuivempia ja kevyempiä viinityylejä esiintyy, erityisesti Montilla-Morilesissa. Näiden viinien makeus ja intensiivisyys tekevät niistä erinomaisen valinnan ruokapöydässä esimerkiksi sinihomejuustojen, suklaajälkiruokien ja kuivattujen hedelmien seuraksi. Lisäksi Pedro Ximénez toimii loistavasti kastikkeissa ja jäätelön kanssa, korostaen sekä suolaisia että makeita vivahteita.