Rypälelajike Palomino Fino

Palomino Fino on espanjalainen valkoinen rypälelajike, joka tunnetaan erityisesti sherryn tuotannossa. Sen aromiprofiilille on tyypillistä vaimea tuoksu, johon kuuluu usein hienovaraista mantelisuutta, vihreää omenaa ja kuivattua ruohoa. Maussa korostuu raikas hapokkuus ja kuiva, puhdas maku, joka jättää suuhun hienostuneen ja kevyen mineraalisen jälkivaikutelman.

Tärkeimmät viljelyalueet ovat Espanjan Andalusiassa, erityisesti Jerezin, Sanlúcar de Barramedan ja El Puerto de Santa Marían alueilla. Lajike on keskeinen erityyppisissä sherryissä, kuten Fino, Manzanilla, Amontillado ja Palo Cortado, mutta sitä käytetään myös harvinaisiin kuiviin pöytäviineihin sekä liköörimäisiin viineihin.

Palomino Finosta valmistetut viinit ovat monipuolisia ruokaviinejä. Ne sopivat erinomaisesti tapasten, oliivien, paahdettujen manteleiden sekä merenelävien, kuten simpukoiden ja katkarapujen kanssa. Lisäksi kuivemmat sherryt täydentävät hyvin myös ilmakuivattuja kinkkuja ja mietoja juustoja, kuten manchegoa, ja tasapainottavat runsaita kasvisruokia ja kevytmausteisia aterioita.