Eyholzer on harvinainen, pääosin Sveitsin Valais’n alueelta tunnettu paikallinen rypälelajike, joka tunnetaan erityisen aromaattisesta luonteestaan. Sen viineissä esiintyy usein vivahteita kypsistä kivellisistä hedelmistä, kuten persikasta ja aprikoosista, sekä raikkaasta vihreästä omenasta. Maultaan Eyholzer-viinit ovat kevyen pirskahtelevia, eloisan hapokkaita ja hienostuneen mineraalisia, mikä tekee niistä erinomaisen virkistäviä ja monikerroksisia. Niissä havaitaan myös usein hienovaraista kukkaisuutta sekä hentoa mausteisuutta.
Pääasialliset kasvualueet sijaitsevat Sveitsin Alppien jyrkillä rinteillä, missä Eyholzer hyödyntää viileää ilmastoa ja mineraalipitoista maaperää. Se tunnetaan erityisesti runsaasta paikallisesta identiteetistään ja rajoitetusta tuotannostaan.
Eyholzerista valmistetaan yleensä kuivia valkoviinejä, mutta myös puolikuivia ja makeita versioita esiintyy. Tyypilliset Eyholzer-viinit sopivat alkumaljoiksi tai nautittavaksi sellaisenaan.
Hyviä ruokayhdistelmiä ovat kevyet kala- ja äyriäisruoat, pehmeät vuohenjuustot sekä raikkaat kasvisruoat. Sen aromaattisuus tukee hienovaraisesti maustettuja annoksia ja korostaa erityisesti sesongin raaka-aineita.