Saint-Pierre Doré on harvinainen vaalea rypälelajike, jota arvostetaan erityisesti sen eleganssin ja hienovaraisen luonteen vuoksi. Tyypillisesti viinit ilmentävät herkkää aromaattisuutta, jossa mukana on raikasta vihreää omenaa, päärynää, kukkaisia vivahteita sekä hienostunutta sitruksisuutta. Taustalla voi aistia hentoa hunajaisuutta ja vaaleita mausteita, jotka tuovat moniulotteisuutta kokonaisuuteen. Maultaan viinit ovat kuivia tai puolikuivia, raikkaan hapokkaita sekä luonteikkaan hedelmäisiä, ja niiden jälkimaku on usein pitkä ja tyylikäs.
Saint-Pierre Doré -rypälettä viljellään pääasiassa Itä-Ranskan viinialueilla, erityisesti Burgundin ja Loire-joen laakson törmillä. Sen viljely on kuitenkin hyvin marginaalista, ja viinit ovat harvinaisuus myös ranskalaisen viinimaailman sisällä.
Tavallisimmat Saint-Pierre Dorésta valmistetut viinityylit ovat kevyet ja tasapainoiset valkoviinit sekä rapsakan raikkaat kuohuviinit. Lajikkeen ominaisuudet sopivat erinomaisesti yhteen merenelävien, vaalean kalan, parsan sekä kevyiden kasvisruokien kanssa. Myös pehmeät tuorejuustot ja sitruunalla maustetut salaatit korostavat tämän rypäleen puhdasta ja aromaattista ilmettä.